.webp){kind=logo}
Moskova’da kahvehane sektörü 2025 yılında ciddi bir dönüşüm sürecinden geçti. Klasik formatta hizmet veren birçok işletme artan maliyetler ve değişen tüketici alışkanlıkları nedeniyle faaliyetini sonlandırırken, paket servis ve hızlı tüketim odaklı kahve noktaları büyümeye devam etti.
Moskova’da klasik kahvehanelerin sayısı 2025 yılında yüzde 12 azalarak 2,5 bin işletmeye gerilerken, paket servis ve ayakta servis ağırlıklı kahve noktalarının sayısı artmaya devam ediyor.
Analistlerin aktardığına göre, Ocak 2025’ten Ocak 2026’ya kadar Moskova’daki paket servis kahve noktalarının sayısı yüzde 5 artarak 3,9 binden 4,1 bin işletmeye yükseldi. Bu kategori, oturma alanı bulunmayan ya da yalnızca sınırlı bir bekleme alanına sahip küçük formatları kapsıyor. Aynı dönemde, yalnızca içecek satın almakla kalmayıp oturup vakit geçirilebilen, atıştırmalık ve tatlı da sunan klasik kahvehanelerin sayısı ise yüzde 12 azalarak 2,5 bine düştü. Bu bilgiyi, coğrafi hizmetler platformu 2GIS’in (2ГИС) temsilcisi paylaştı.
Bu eğilim Rusya genelinde
Yetkilinin verdiği bilgilere göre bu eğilim, genel olarak Rusya’daki diğer milyon nüfuslu şehirlerdeki tabloyla da örtüşüyor. Buna göre, bir yıl içinde kahve noktalarının toplam sayısı yüzde 3,5 artarken, klasik kahvehanelerin sayısı yüzde 13 azaldı.
CMWP ticari gayrimenkul departmanı başkanı ve kıdemli direktörü Zülfiya Şilyayeva, Moskova’da 2025 yılında yeme-içme sektöründeki işletmeler arasında en sık açılıp kapanan mekânların kahvehaneler olduğunu belirtti. Şilyayeva, yaklaşık 210 yeni kahve işletmesinin faaliyete başladığını, buna karşılık 113 işletmenin faaliyetini sonlandırdığını ifade etti.
Kapanan alanları yine yeme-içme sektörü dolduruyor
NF Group’un sokak perakendesi departmanı direktörü İrina Kozina, kahvehanelerin kapanmasının ardından boşalan alanların çoğunlukla yine yeme-içme sektöründe değerlendirildiğini söyledi. Kozina’nın aktardığına göre, geçen yıl bu alanların yüzde 68’inde yeni kahvehaneler, kafeler, restoranlar ve fırınlar açıldı. Alanların yüzde 8’ine moda perakendecileri taşınırken, yüzde 5’i tıbbi hizmetler de dâhil olmak üzere hizmet sektörüne, yüzde 5’i ise eczaneler ve optik mağazalara ayrıldı.
CMWP verilerine göre, Moskova’daki sabit kafelerde ortalama hesap tutarı bir yılda yüzde 10-15 oranında arttı. Coğrafi analiz servisi 2GIS Pro’nun (2ГИС Про) paylaştığı bilgilere göre, Ocak 2026 itibarıyla Moskova’daki kahvehanelerde ortalama hesap 501 rubleye ulaştı. En yüksek ortalama hesap tutarları Vnukovo’da 893 ruble, Obruchevskiy semtinde ise 831 ruble olarak kaydedildi. En uygun fiyatlı kahve ise Peçatniki’de 129 ruble, Bibirevo’da 222 ruble, Doğu Degunino’da 229 ruble, Altufyevskiy semtinde 235 ruble ve Veşnyaki’de 242 rubleye satılıyor.
Hammadde fiyatlarındaki artışın yanı sıra, Kontur.Fokus’un (Контур.Фокус) analisti Veronika Skorohodova, bu yeme-içme segmentinin gelişimini yavaşlatan faktörler arasında operasyonel giderlerin yükselmesini, özellikle kira bedellerindeki artışı, vergi düzenlemelerindeki sıkılaşmayı ve piyasadaki yüksek rekabeti sıraladı.
BlackStone Keeping Company ticari gayrimenkul departmanı ortağı Olga Yarullina, talebin self-servis kahve formatlarına kaymasının sektördeki temel yapısal değişimlerden biri olduğunu söyledi. Yarullina, tüketicilerin önemli bir kısmı için kahvenin hız ve fiyatın ön planda olduğu faydacı bir ürüne dönüştüğünü, self-servis formatlar ile perakende içinde sunulan kahvenin daha basit operasyonel modelleri ve daha düşük maliyetleri sayesinde avantaj sağladığını ifade etti. Yarullina, klasik kahvehanelerin hâlâ talep gördüğünü ancak giderek fiyat yerine ürün çeşitliliği, atmosfer ve ek hizmetlerle rekabet etmek zorunda kaldığını vurguladı.
Danışmanlara göre, merkezi ticaret koridorları kahvehane sahipleri için giderek daha fazla vitrin ve imaj işlevi görürken, asıl büyüme işinin günlük talebin daha tekrarlayıcı olduğu yerleşim bölgelerinde gerçekleştiği belirtiliyor. Kontur.Fokus verilerine göre, Moskova’daki ilçeler arasında faal kahvehane sayısında açık ara lider Güney Butovo oldu; bu bölgede 538 kahvehane bulunuyor. Güney Butovo’yu Meşçanskiy ilçesi 189 işletmeyle, Dorogomilovo ise 127 işletmeyle takip ediyor.
Yarullina, Moskova kahvehane pazarının sert bir düzeltme sürecine girdiğini belirterek, kapanan işletme sayısındaki artışın talep düşüşünden değil, artan maliyetler ve kârlılık gereksinimlerinin sıkılaşmasından kaynaklandığını söyledi. Yarullina, pazarın daha olgun bir aşamaya geçtiğini, zayıf formatların ve yanlış lokasyonların elendiğini, gelişimin ise kompakt, hızlı çözümlere ve günlük talebin yüksek olduğu bölgelere kaydığını ifade etti.
