Dünyanın en prestijli restoran değerlendirme sistemlerinden biri olan Paris merkezli derecelendirme kuruluşu Michelin, Rusya’nın başkenti Moskova’daki restoranların önümüzdeki yıllarda çok hızlı bir şekilde gelişim göstereceğini açıkladı.

Dünyanın en iddialı restoranlarının derecelendirmede yıldız kapmak için peşinden koştuğu Michelin Guide’ın uluslararası direktörü Gwendal Pullenek, Michelin gastronomi rehberi müfettişlerinin Moskova restoran endüstrisini birkaç yıldır gözlemlediklerini, başkent restoranlarının gelişimini gıptayla takip ettiklerini vurguladı.

14 Ekim 2021 tarihi itibariyle Moskova restoran ve kafelerine yönelik Michelin rehberinin ilk baskısının sunulacağını açıklayan Pullenek, Rusya’nın Michelin Guide’ı yayınlayan 33. ülke olacağını ve Moskova’nın Bağımsız Devletler Topluluğu (BDT)ülkeleri arasında Michelin yıldızı ve özel işaretlerle işaretlenmiş kafe ve restoranlara sahip ilk şehir olacağının altını çizdi.

“Michelin rehberini hazırlayan müfettişlerimiz birkaç yıldır Moskova’nın gastronomik gelişimini takip ediyor. Michelin Guide’a Moskova’yı dahil etme fikrimiz aslında birkaç yıl önce ortaya çıkmasına rağmen özellikle salgın nedeniyle ertelendi. Fakat restoran ve kafe müfettişlerimiz çalışmalarına devam ediyordu” diyen Pullenek, kuruluş olarak özellikle Rusya ve Moskova’da bulunabilecek ürünlerin kalitesinden çok etkilendiklerini, restoranların yüksek kaliteli sebze, meyve, et ve deniz ürünlerini alabildiklerini belirtti.

 Moskova’nın bulunduğu coğrafyanın gastronomik merkezi haline geldiğine dikkat çeken uzman, başkentteki restoranlarda çok kaliteli ve çeşitli ürünlerin bulunabildiğini gözlemlediklerini söyledi.

Moskova’da kafe ve restoran denetimlerine başlayan Michelin müfettişlerinden oluşan ekibin toplamda 25 dil konuşan 15 milletten farklı üyeyi bir araya getirdiğini vurgulayan Pullenek, Michelin Guide’ı hazırlayan müfettişlerin eski şefler veya şarap uzmanları gibi restoran endüstrisinde geniş deneyime sahip kişilerden oluştuğunu, bu ekiplerin Moskova’da aynı restoranı birkaç kez ziyaret edeceklerini söyledi.

Dünyanın restoran Oscarları sayılan Michelin Guide, her yılın başında dünyanın dört bir yanındaki restoranların, gizli bir müfettiş sistemiyle değerlendirilmesine ve 1, 2 ya da 3 yıldızla notlanmasına dayanarak hazırlanıyor.

ilk defa 1889’da Fransa’da ortaya çıkan Michelin Guide, rehbere de adını veren otomobil lastiği şirketinin sahipleri Andre ve Edouard kardeşler tarafından hazırlanmış, şirketin ürünlerini satın alan araç sahiplerinin hayatını kolaylaştırmak için bazı ipuçlarını derleyen kırmızı bir kitapçık olarak sunulmuştu.

Andre ve Edouard kardeşler, Michelin lastiği kullanan araç sürücülerin güzel yemek yiyebilecekleri ve konaklayabilecekleri mekanların yanına “Buranın yemeği iyidir, mola vermeye değer” anlamında işaretler koymaya başlarken, bu rehber daha sonra evrimleşerek 1926 yılından itibaren restoran değerlendirmesi konusunda otoriter bir yayın haline geldi.

Türkiye’de ise Michelin yıldızı alabilmiş restaurant yok

Michelin Grubu, ülkelerde yıldızlama ve rehber yayımlama kararını Michelin Rehberi okuyucularının önerileri, e-postalar, sosyal medya, inceleme siteleri ve yayınlar gibi tüm kaynakların incelenmesi sonucunda aldıklarını belirtirken, Türkiye’de Michelin Rehberi yayımlama için henüz bir politikaları olmadığını söylüyor.

Türkiye‘nin ünlü yemek ve şarap eleştirmeni Vedat Milor, konuyla ilgili açıklamada, “Ülkemizde çok iyi şefler var ama ‘Kırmızı İncil’ denen Michelin rehberinde Türkiye bölümünü basmak için yeterli değil. Nedeniyse arzdan ziyade talep… Çünkü daha Michelin yıldızlı lokantalara hazır değiliz” ifadelerini kullandı.